Vraag tien mensen wat een goede pizza maakt en je krijgt tien antwoorden: de saus, de mozzarella, de oven, het beleg. Allemaal waar. Maar wie het aan een Italiaan vraagt, krijgt steevast hetzelfde antwoord: het deeg. Een pizza staat of valt met haar basis. En laat dat nu net het onderdeel zijn waar wij bij Myropani het meeste tijd in steken. Letterlijk.
Het recept voor pizzadeeg is geen geheim: bloem, water, gist en zout. Vier ingrediënten die iedereen in huis heeft. Waarom smaakt een échte Italiaanse pizza dan zo anders dan wat je zelf op zaterdagavond in elkaar knutselt? Het antwoord is simpel: tijd en vakmanschap.
Ons deeg rijst gemiddeld 36 uur voor het de oven ingaat. Die lange, trage rijs geeft de gist de tijd om haar werk te doen en de smaken zich volop te laten ontwikkelen. Het resultaat proef je meteen: een luchtige, krokante korst met karakter. En je voelt het ook nadien — een lang gerezen deeg is veel beter verteerbaar. Geen zwaar, opgeblazen gevoel na het eten, maar zin in nog een stuk. De pizza die je vanavond bij ons bestelt? Daar zijn we eergisteren al aan begonnen.
Voor ons deeg kiezen we Caputo Nuvola, een Italiaanse bloem die door pizzabakkers in Napels op handen wordt gedragen. Nuvola betekent "wolk" in het Italiaans, en die naam is geen toeval: deze bloem is speciaal ontwikkeld voor een extra luchtig deeg met een mooi gerezen rand.
Maar goede bloem alleen volstaat niet. Elk deeg wordt bij ons met de hand opgebold, een handeling die er simpel uitziet tot je het zelf probeert. De juiste spanning in de deegbol, het gevoel voor wanneer het deeg klaar is, dat leer je niet uit een boek maar uit jaren ervaring. Precies daarom smaakt een ambachtelijke pizza anders dan een industriële: de ingrediënten kan iedereen kopen, het vakmanschap niet.
Een topdeeg verdient een topbeleg. Onze belangrijkste producten worden rechtstreeks uit Italië geïmporteerd via onze Italiaanse groothandelaar — zo weten we exact wat er op onze pizza's ligt en waar het vandaan komt. Voor de verse groenten kloppen we dan weer aan bij lokale handelaars uit de streek. Die combinatie is bewust: authentiek Italiaans waar het moet, lokaal en vers waar het kan.
